Pancetta Tesa trancio da 250g

La pancetta è un salame di suino. Viene preparato con la parte della pancia dell'animale.

La pancetta tesa è di forma parallelepipeda piatta somigliando al bacon.

La pancetta viene affumicata, con cotenna, in apposite stufe e lasciata stesa.

L'aspetto esteriore del taglio di pancetta è di uno strato di grasso bianco con filettature rosa (più o meno scure) di carne magra. Il grasso della pancetta si presenta con un colore più scuro, tendente al giallo avorio.